欧睿国际白皮书：全球餐饮习惯的演变
随着时代的发展，人们生活方式变化，饮食习惯也随之发生改变。人们就餐的时间、地点更加灵活，更倾向于少食和轻食，也更能接受在外就餐。这些全球餐饮习惯的演变，给我们带来了怎样的饮食新趋势呢？
内容来源：欧睿国际
餐饮习惯变化的主要趋势
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在饮食风格继续受到传统及文化的严重影响的背景下，众多消费者却由一日三餐的饮食形态，逐渐转向时间更为灵活地少食和轻食。这一大趋势让现代零食变得越来越重要——不仅要能充饥，还要满足消费者的营养需求，从而迎合这一少食多餐的饮食新形势。
消费者逐渐把原本花费在包装食品上的预算，节省下用于户外用餐。用餐地点也从正式的餐厅，转变到公司、路上、轻食聚会等让人能更随意的享受少食多餐的场合。
现代人的生活节奏，决定了在家烹饪食物时间的有限，全球市场绝大多数的家庭餐食准备时间在30分钟以下。消费者不断寻求健康美味的同时，对食物出盘上桌的速度也越来越苛刻。
吃饭，曾经是一个社交场合。如今，无论是个人选择或是出于无奈，一人食愈来愈普遍。科技发展很好地填补了这一空缺，在家用餐的同时，大家通过电子设备保持与外界的互动，无论是独自一人，还是有家人陪伴。越来越多的餐厅也想方设法地迎合一人食的客户需求。
在传统的三餐概念中，早餐是最容易被忽视的一餐，人们或是边走边吃，或是一边做事一边吃。午餐，因受到学校和公司午餐时间的制约，则相对固定。与此同时，晚餐变得越来越随意，以往正式的家庭晚宴逐渐被随意的轻食小聚所取代。
从整餐吃到整天吃
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全球饮食形态明显表现出，零食在与正餐的格斗中越来越有战争力。吃零食的高峰时间通常在上午11点左右和下午4点到5点之间。正餐时间则被大大缩减，午餐是唯一能幸免的正餐。在工作时间的限制下，全球平均午餐时间在中午12点到下午1点之间。
相比之下，早餐和午餐的时间区间更大：早餐高峰为早上8点，而在早上7点到11点的区间内小食的几率也很大。在晚上，用正餐的时间区间则比吃轻食的时间区间要大得多，在下午5点到晚上9点之间。
▲2015年全球餐食时间丨 Source：Euromonitor International
午间零食活动较少，多数国家的零食高峰在下午3点到4点。调查显示法国居民对下午零食最兴趣泛泛，超过60%都会在12点到1点之间吃午饭。
日益变化的生活方式致使正餐时间的结构更新，更多的人选择一天内少食多餐，而不是传统的一日三餐。这也让正餐和零食间界限日益模糊。零食不再是糖果和薯片，而更可能酸奶，肉类零食和蔬菜，更加健康、新鲜并富含蛋白质。这种情况下，糖果公司纷纷开始进军新领域。好时收购美国牛肉干制造商Krave，马氏也于2015年在美国推出Goodnessknows健康能量棒。
餐饮越来越随意，盘子尺寸越来越小，分享越来越多，不管在餐厅，在家里使用半成品还是叫外卖。享用食物的种类和时间限制越来越小，譬如全天任何时间吃早餐和晚餐被零食取代的现象。
全球众多消费者几乎将零食和早餐等同，在许多国家，人们通常选择在路上迅速地购买早餐。中国的早餐时间最为教条，几乎80%被调查居民在早上6点到8点之间吃早饭。日本早餐时间类似，且几乎不会在早上吃零食。与此相反，巴西居民的早餐最为随意，更多选择早上随便吃点，而不是一顿正餐。
法国居民普遍抗拒早餐：50%以下的被调查居民会在5点和10点间用餐，同一时间段吃零食的几率也很小，只有30%。 英国居民早餐时间区间较大，11点左右的英式上午茶（Elevenses）也一直很盛行。
从用餐时间来讲，午餐最为正式化，绝多数国家的大多数被调查居民在中午12点到下午1点间享用午餐。主要由于固定的工作和学校作息，这个时间变化很小，在所有参加调研的国家中，超过80%的被调查居民中午会吃一顿正餐。
印度居民午餐时间较其他国家居民更晚，大多在下午1点到2点间，而午间零食活动也很少。绝多数国家的零食高峰聚集在下午3点到4点。超过60%的法国人会在中午到1点之间享用正餐，他们普遍对下午的零食活动缺乏兴趣。
晚间的零食销量在不同国家，呈现出极大差异: 在法国、印度和巴西，由于晚餐时间普遍较晚，餐前零食更常见；在美国、德国和中国，晚餐时间较早，餐前零食则被餐后宵夜取代；此外，俄国、英国和美国的晚间零食行为形态多样，零食时间贯穿整晚，在某些情况下甚至取代了正式的晚餐。
全球范围内，不同国家和家庭的晚餐时间差异显著。中国是晚餐时间最固定的国家之一，超过50%的家庭晚餐时间在下午6点至7点之间。法国家庭晚餐时间也较固定，约50%在晚上7点到8点之间吃晚餐。印度晚餐时间较晚，多数人在9点至10点之间用餐，因此，印度居民在下午4点到6点之间吃零食的几率很大。巴西人晚间最容易省略正餐，而只是稍稍进食。全球多数国家，95%至以上的居民称自己通常会在下午5点到午夜间吃一顿正餐，这个百分比在巴西则降至83%，同时也使巴西人的零食高峰聚集在傍晚和夜间。
周末进餐景象则有所反差，随着越来越多的人选择在室外吃一顿长达几个小时的早餐或早午餐，这已毫无疑问地成为一种时尚休闲活动。
饮食场所发生变化
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饮食场所可以分为家中、室外、工作场合，或是路上。
全球，包装食品和消费者饮食服务，增长极其明显。二者中，消费者饮食服务，将在2015年-2020年间呈现略微快速的增长趋势，按市场价值计算的复合增长率超出3%。随着现代生活日益加速，价格更适中的选择不断增多，消费者饮食服务销量逐渐上涨。因为这些服务极好地解决了消费者没时间做饭的问题，使得他们可以在家，在公司亦或在旅行途中，随时随地地购买食物。
▲ 图表: 2016年外出饮食消费习惯
一周之中，早餐是人们最易匆匆解决的一餐，更多的人在户外吃早饭，或是在公司，或是在路上。尽管事实上，许多消费者都赞同早餐是对健康极其关键的一餐。到了周末，早餐则成为一种时尚休闲活动，许多人选择外出慢慢享用一顿早午餐。
午餐是消费者最倾向于户外享用的一餐，尤其是公司职员，办公桌前或在提供午餐套餐的餐馆。自全球经济下滑起，午餐套餐和其他优惠活动的推行逐渐普遍。
▲ 图表: 2016年外出午餐
午餐在城市居民日常生活中的重要性，促使必胜客推出快速披萨，为赶时间的顾客提供可单片购买的披萨。在巴西，这一服务使必胜客得以在困难的经济环境下成为增长速度最快的连锁餐饮服务品牌。
说到外出享受较随意的午餐，女性较男性更倾向每周一次外出午餐；年龄为60以上的群体显现同样的频率。男性和年轻群体则在外出午餐大军中起领头地位。与女性相比，男性外出用午餐频率更高，每周5到6次；各年龄区间的调查显示，30到44年龄区间的消费者外出午餐更频繁。在每周外出午餐1到4次的多数消费者年龄在15到29之间，在此，性别的影响并不显著。
▲ 图表:2016年两性外出午餐频率对比
巴西、印度和俄国的消费者在家准备午餐的时间最长。在发达国家中，德国消费者准备午餐的时间最长，40%的被调查者会用超过30分钟的时间来准备一顿午餐。这一时间到了英国和美国就减到5分钟以下，尽管这两个国家多数消费者准备午餐的时间在5到15分钟之间。在日本，所有的被调查消费者都会准备午餐，时间从5到30分钟不等，少于5分钟或者超过30分钟的极少。
人们越来越接受外出晚餐
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虽然许多国家消费者可支配收入纷纷收挫，外出享用晚餐的消费者却日益增多。消费选择也越来越多，无论是一人食还是一群食，无论是不惜成本的美食家还是满怀冒险欲的时尚追求者(Frugalista)，无论是享乐一族还是健康主义食客。
外出吃晚饭最常见的国家为印度、美国和巴西。这些国家的饮食界充满了价廉味美的选择。现今餐饮服务行业趋势显示，为吸引大众眼球，服务商有诸多选择：现代化的路边摊是极为关键的一种模式，优势在于其提供的食物品质较高，种类选择较多，口味独特新奇，可推出本地特色也可宣传舶来美食。该趋势同样发展到俄国，在那里，外出用餐并不是传统，消费者对食物品质的追求甚高。
2014年，ObedBuffet在俄国的推出，更是将本国发展成熟的自助餐饮服务与餐厅和零售概念结合，为年轻人提供健康、价格易被接受的食物，并在早晚赠予折扣，同时也促使当地饮食时间区间的扩展。
▲ 图表：2016年各国外出晚餐次数
不同性别外出晚餐习惯区别较小。唯一不同在于女性外出晚餐频率稍小，通常每周一次，这一频率对于男性增至每周1到4次。同时，不同年龄段的消费者外用晚餐消费习惯差异明显。每周一次外出吃晚饭的消费者人数，随年龄增长，呈上升趋势。这就是说，60岁以上的消费者比15至29岁之间的消费者更倾向于每周一次的外出晚餐。每周1到2次外出晚餐的人群集中在30至44岁年龄段。每周3次以上外出晚餐的人群则集中在15到29岁年龄段。可见，全球年轻人外出吃晚饭之频繁。
▲ 图表：2016年晚餐外出用餐各年龄段频率统计
内容来源：Euromonitor欧睿信息咨询
整理编辑：Shirley Xue , Foodaily每日食品网
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